樣品的固有性質(zhì)為水分活度，與樣品相平衡的大氣性質(zhì)為環(huán)境平衡相對濕度，在數值上，樣品的固有性質(zhì)和環(huán)境平衡相對濕度是相等的。與此同時(shí)，少量樣品(不超過(guò)1克)和環(huán)境之間達到平的時(shí)間比較長(cháng)，然而當溫度比50攝氏度還要低的時(shí)候，那么和環(huán)境達到平衡幾乎不可能做到。

　　樣品的水分活度與水分含量之間的關(guān)系至關(guān)重要，所以經(jīng)常對某條件下食品的Aw進(jìn)行測定，此能夠通過(guò)對該條件下食品的蒸氣壓或環(huán)境平衡相對濕度的測量來(lái)進(jìn)行，下述為具體的方法：

　?。?）恒定相對濕度平衡室法

　　樣品在微量擴散皿的密封和恒溫條件下，分別在A(yíng)w值較高和較低的標準飽和溶液中進(jìn)行擴散平衡。樣品的Aw值根據增加(在較高Aw值標準溶淮中平衡)和減少(在較低Aw值標準溶液中平衡)樣品質(zhì)量就能夠被求出來(lái)。擴散法對水分活度進(jìn)行測量操作比較復雜，有著(zhù)較為繁瑣的步驟，會(huì )花費較長(cháng)的時(shí)間，測量結果不能夠直接獲得。

　?。?）儀器測量法

　　水分活度只需要對樣品的Aw進(jìn)行測量，儀器的精確溫度控制能夠達到0.2攝氏度，zui高精度已經(jīng)達到0.0001Aw，zui短測量時(shí)間僅需要5分鐘。

　?。?）冰點(diǎn)測定法:

　　先對樣品的冰點(diǎn)降低和水分含量進(jìn)行測量，再通過(guò)/p=ERH/100=N=n/(n+n)方程來(lái)將Aw計算出來(lái)，在低溫下冰點(diǎn)的測量和高溫時(shí)的Aw值的計算，誤差非常小。

　?。?）相對濕度傳感器測定法:

　　在恒定溫度下，在一個(gè)小的密閉室內放入已知水分含量的樣品，使其達到平衡，之后樣品和環(huán)境大氣平衡的ERH能夠使用任何一種電子技術(shù)或濕度技術(shù)來(lái)進(jìn)行測量，就能夠使Aw獲得。